主料
雞小胸四個、黃瓜一個半、香菇六七朵、蔥薑末適量、小米辣少許、水澱粉適量、甜麵醬一大勺、黃豆醬一大勺、豆瓣醬一大勺、雞粉少許、生抽少許、腌雞丁:鹽,料酒,磨白鬍椒少許
做法
1. 準備食材。黃瓜切小丁(不要太小),雞胸肉也是,切不大不小的丁。香菇也是。蔥姜小米辣切末。雞丁用少許料酒,鹽,粗磨白鬍椒,水澱粉腌制。
2. 甜麵醬,黃豆醬,豆瓣醬(喜歡醬重豆瓣醬可兩勺,因為豆瓣多口感好)各一勺。調成混合醬備用。
3. 片刻後。熱鍋涼油。油量大。下雞丁煸炒。雞肉發白還嫩時,過篩控油而出。
4. 鍋中倒入適量煸炒雞丁控出的油。油量偏多。下蔥薑末,小米辣末。爆香。
5. 下香菇丁,翻炒。下雞丁,翻炒。倒入事先調好的混合醬,翻炒。6. 下黃瓜,翻炒。
7. 放入少許生抽(喜歡甜度低顏色重的放醬油),翻炒。
8. 可放入少許雞粉,紅油提味。
9. 最後灑入少許水澱粉勾芡,翻炒片刻即可。
辣子雞丁