只會吃宮保雞丁?這些超美味的雞丁做法都沒吃過,還敢自稱吃貨?

2023-03-06     旺旺來     反饋
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主料

帶骨的整雞腿|2個

花生米|半碗

輔料

蔥|小半根

姜|3片

蒜|2瓣

食用油|3大匙

干辣椒|4個

花椒|約30粒

辣椒麵|1小匙

料酒|2大匙

澱粉|3小匙

鹽|半小匙

米醋|2大匙

醬油|1大匙

白糖|1大匙

做法

1. 用熱水浸泡生花生,十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。

2. 用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃,瀝干多餘的油份,放涼備用,炸花生米涼透了才會更酥脆。

3. 雞大腿剔去骨、去筋,將雞腿上多餘的油脂去除,可以保留小腿上的一部分雞皮。用刀在雞肉上均勻地輕切十字花刀,便於稍後腌制入味。

4. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片,用手抓幾下,腌制半小時以上。

5. 蒜切片,待會熗鍋用。蔥段從中間切開,切成丁。

6. 炒這道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。

7. 鍋熱後放入油,油熱後先放花椒,煸出香味後,將火調小再放入辣椒碎,此時油溫要低,不然辣椒會糊,辣椒呈紅褐色即可。

8. 倒入蒜片煸炒片刻後,倒入雞丁轉大火,煸炒散開後,加入料酒和辣椒麵,炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。

9. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁,翻炒幾下後出鍋享用~

辣子雞丁
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