主料
帶骨的整雞腿|2個
花生米|半碗
輔料
蔥|小半根
姜|3片
蒜|2瓣
食用油|3大匙
干辣椒|4個
花椒|約30粒
辣椒麵|1小匙
料酒|2大匙
澱粉|3小匙
鹽|半小匙
米醋|2大匙
醬油|1大匙
白糖|1大匙
做法
1. 用熱水浸泡生花生,十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。
2. 用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃,瀝干多餘的油份,放涼備用,炸花生米涼透了才會更酥脆。
3. 雞大腿剔去骨、去筋,將雞腿上多餘的油脂去除,可以保留小腿上的一部分雞皮。用刀在雞肉上均勻地輕切十字花刀,便於稍後腌制入味。
4. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片,用手抓幾下,腌制半小時以上。
5. 蒜切片,待會熗鍋用。蔥段從中間切開,切成丁。
6. 炒這道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
7. 鍋熱後放入油,油熱後先放花椒,煸出香味後,將火調小再放入辣椒碎,此時油溫要低,不然辣椒會糊,辣椒呈紅褐色即可。
8. 倒入蒜片煸炒片刻後,倒入雞丁轉大火,煸炒散開後,加入料酒和辣椒麵,炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
9. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁,翻炒幾下後出鍋享用~
辣子雞丁