主料:鱔魚150克 配料:芹菜100克 調料:大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;
2、芹菜斜切絲,焯熟備用;
3、姜、蔥、蒜切絲;
4、將鱔魚切成4厘米長的斜絲;
5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;
6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;
7、最後放入焯熟的芹菜絲,炒勻後盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
十一、魚香蝦仁