做法:
1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。
2、用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗凈。
3、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
4、鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。
5、用老抽將肉上色。
6、用油勾抓肉入鍋。
7、炸至肉皮表面起粒粒。
8、出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
9、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。
10、鍋里倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。
11、將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。
12、放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
13、將炸好的肉切成薄片。
14、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。
15、將肉入鍋蒸60至90分鐘即可(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)。
16、將備好的姜蔥末放入小碗,加入辣椒麵,雞粉。
17、拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。
18、熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
19、然後加入生抽,香辣王少許拌勻,最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
20、用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。
三、香芋扣肉
食材:
五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。