做法:
1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,腌制15分鐘。
3、煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝干水份。
4、鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)。
5、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、將蚝油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘。
9、蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。
四、腐乳扣肉
食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。