「扣肉」怎麼做才能肥而不膩,還能做出新花樣?跟著哞哞一起學起來吧!
一、鹽菜扣肉
食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
做法:
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片狀。
3、用溫水清洗。
4、切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
6、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠干水分摘開一片片,切碎。
7、干紅椒頂刀切碎。
8、炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。
9、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。
10、將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
11、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍乾扣肉
食材:1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。