原料:湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙;調料:鹽、胡椒粉少許、料酒
做法:
1、將蓮藕洗凈,注意查看藕孔洞裡是否乾淨,斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切,而是將刀尖插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀),撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用;
2、鍋內放水,放入花椒粒,1/2生薑拍碎入鍋,1/2小蔥挽成蔥結下鍋,
3、放剁裂的湯骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出湯骨溫水沖凈浮沫控水備用;
4、將湯煲一次性加足清水,放入剩餘的薑片、蔥結,加入湯骨、蓮藕,開鍋後將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋慢燉約2個鐘,煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火,加入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的蔥末即可。
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