用料
麵粉1公斤;水0.6公斤;無鋁油條膨鬆劑20克;食鹽10克
做法
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大,夏季和面一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水,大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰
4、把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。
5、醒發好的麵糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。
6、在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。
7、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8、用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
9、再切成大小相同的條形
10、將切好的面片兩片疊加,
11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。
12、捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。
13、拉成長條迅速放入油鍋中。
14、炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。
15、將撈出的油條放在網狀筐中控油,即為
油條~無添加