用料
麵粉(高筋麵粉較好)500克;小蘇打4克;雞蛋2個(約96g);酵母5克;鹽5克;水250克;油20克
做法
除了油,所有的材料放入主鍋,揉面模式8分鐘…
揉好了之後加入20克油,再揉面模式2分鐘…
揉好了之後,拿出來揉成光滑麵糰…
放入大盆,用保鮮膜包好…天氣太熱就室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏一夜…今天揚州的氣溫在15度左右,所以,媽媽就直接放在室溫發酵一夜了…在汕頭就需要放冰箱冷藏一夜…
第二天麵糰的狀態…膨脹了很多…
拿出來排氣,手法要輕,不要再用力揉麵糰了,以免揉段筋膜…分成四份,擀成長方形,寬度不要太寬,切成長條…
兩條疊加在一起,用筷子在中間壓一下…筷子可以擦一下粉,不會粘連…不過,用細竹籤效果更好…
也可以扭一扭…或者直接這樣也行…
下油鍋時,兩頭用手捏緊,沿著鍋壁輕輕放入鍋中…油溫差不多190度-200度最適宜…中大火,入油鍋…
煎炸至金黃色…
用筷子不停的翻動…
準備好瀝油的架子,起鍋,油條放上去瀝掉油…
裝盤…
趁熱食用…
家庭油條的做法