用料
材料:普通麵粉500克、鹽8克、雞蛋一個約40克、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食用油15克、溫水300克、食用油(揣面和封層)10克
做法
準備材料
麵粉中加入一個雞蛋
雞蛋和麵粉用筷子攪勻
加入食用油
加入無鋁泡打粉
加入食鹽
加入小蘇打
用筷子混合均勻
溫水分幾次加入麵粉中,每次都要用筷子攪勻
攪拌至無乾麵
然後上手和成一個粘手的大麵糰,取一點食用油抹到手上,揣面,就是用你的小拳拳一下一下按壓麵糰,直到麵糰比較緊實滋潤。
麵糰均勻塗滿食用油,裝入食品袋裡,放進冰箱冷藏過夜。
第二天取出麵糰,先在案板上撒一些麵粉,然後輕輕把袋子裡一半的麵糰取出放到案板上,千萬千萬不要用手揉面,更不要用擀麵杖擀,要像呵護小寶寶一樣溫柔的對待麵糰哦,用手整理麵糰成長條,輕輕按壓即可,上面撒一層薄薄的麵粉(不撒麵粉可不行哦,油條用筷子按壓就黏糊成一個了)。
面片切成寬條
寬條每兩塊疊在一起,麵條頂面都沖里
用筷子在中間輕輕按一下
使兩塊能粘一起,面很軟,不用提前扯拉
在鍋里倒入油燒開,油一定要夠熱(放一個小面片很快就浮起來),雙手捏住兩端微微拉長,放入鍋里,別急著鬆手,油條中間略炸定型,然後再鬆手,(新手就算了啊,別再燙著)
油條胚放入能馬上浮起來,馬上用筷子輔助讓油條直溜溜的,建議每次只炸兩根油條啊,因為炸制過程中要用筷子不斷翻動油條,使油條充分膨脹。炸多了實在是顧不過來,慌亂的很。
待油條炸至金黃色成熟時取出控油即可
我最愛吃酥脆的油條,你呢?
炸油條(無鋁版)