材料:
大閘蟹3隻
鹹蛋黃(熟)4個
咖喱葉1小把
澱粉少許
姜1小塊
大蔥1小段
做法:
1 大閘蟹沖洗一下,先不要解開繩子恐怕大閘蟹要逃跑了。咖喱葉洗淨、姜切絲、蔥切蔥花,備用。
2 大閘蟹先剪掉縱向的繩子,把臍掰開,橫向的繩子綁著它的腿,所以不會傷害到人類,用菜刀對準大閘蟹正中間切下去,最好不切斷,保留殼的完整,再把綁蟹的繩子完全解開。
3 掰下來一半蟹身,另一半保持與殼連接,這樣能盡可能的在炒蟹的過程中保留蟹黃,避免炒散,比把殼完全掰下來,切成兩半蟹身炒制的傳統做法要更能鎖住精華,又比整個只螃蟹來炒更容易熟透入味。
4 在螃蟹身上撒上點兒干澱粉。在鍋中放入少許油煎一下螃蟹,蓋蓋子燜個十秒種,大閘蟹變得紅彤彤了就可以了。
5 蛋黃碾碎,盡可能碾得細膩些,這樣金沙能更均勻的附著在螃蟹上。
6 熱鍋涼油放入蔥姜和咖喱葉,煸香。
7 加入鹹蛋黃翻炒,鍋中起小沫沫了放入螃蟹翻炒至金沙均勻包裹在螃蟹上,就可以關火了。
3. 咖喱葉爆蝦