香香甜甜的南瓜,配上咖哩也相當合適! 這道南瓜咖哩飯用南瓜取代馬鈴薯,讓咖哩飯變得更甜軟,大人小孩都會喜歡!
材料:(4 人份)
南瓜1小顆、紅蘿蔔1/2條、洋菇30g、毛豆仁150g、素食咖哩6塊、素高湯500ml、油1大匙
做法:
1、南瓜洗淨去籽去皮,切塊狀備用。
2、紅蘿蔔洗淨去皮切塊狀,洋菇切片備用。
3、鍋中放油將紅蘿蔔、洋菇放入拌炒。
4、放入南瓜塊、毛豆仁及素高湯入鍋悶煮至南瓜鬆軟,再加入咖哩塊溶解拌勻。
5、煮至軟爛後將醬汁淋在白飯上即成。
小貼士:
1、南瓜皮也有豐富營養,也可以不去皮洗淨後切塊,先用電鍋蒸15分鐘。
2、南瓜所含的胡蘿蔔素、維他命C和E、黃體素、酚、硒,對人體健康皆有幫助。此外,南瓜含鋅量高,是構成以及維持紅血球功能的重要元素。
|3、素食咖喱土豆