慢火煲煮的老火靚湯,火候足、時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。
一、蓮藕蟲草花老火湯
食材:蓮藕1節,胡蘿卜1根,玉米1個,干黃豆1把,若羌紅棗10個,蟲草花適量,姬松茸適量,山茶油少許,生薑適量,鹽適量,清水足量
做法:
1、干黃豆提前浸泡一夜後沖洗干淨。
2、蓮藕洗去淤泥後去皮,切成滾刀塊,用清水浸泡沖洗去裡面的淤泥。
3、胡蘿卜切成滾刀塊。
4、玉米切成段再一切二。
5、姬松茸和蟲草花沖洗干淨即可(無需浸泡)。
6、鍋燒熱後倒入少量的山茶油,放生薑片略微煎一會。
7、接著放切好的胡蘿卜炒一下(胡蘿卜經過油炒後才能更好的釋放胡蘿卜素)。
8、把其餘的湯料全部放入鍋內,然後加入足量的清水(中途不要再加水)。
9、加蓋大火煮開,再轉小火煮最少3個小時以上(中途不要開蓋)。
10、小火燉至差不多3個小時以後,開蓋加少許的鹽調味(只要很少的鹽哦),繼續小火煮20分鐘後關火。
小貼士:
1、燉素湯的食材應選擇可以經歷長時間燉煮的。
2、乾的菌菇類不用浸泡,讓時間慢慢燉出干貨的營養和味道。
3、如果你選擇提前浸泡、先洗干淨再泡,煮的時候連浸泡後的水一起放進去。
4、燉湯中途不要打開鍋蓋,否則會大大影響湯的口味。
二、蓮藕菌菇玉米老火湯