食材(四人份):蓮藕一節400g左右,干黃牛肝菌15g(一小把),中等大小杏鮑菇1個,甜玉米半根,胡蘿卜1根,姜2片,枸杞子20粒,油適量,鹽適量,醬油適量(可選),清水(煲湯)2升
做法:
1、分兩步泡發牛肝菌(泡牛肝菌的水為分量外):首先,把牛肝菌腳的泥沙和雜質剪掉,清洗干淨,放入大碗中用冷水先泡半個小時。接著,把牛肝菌撈起來,碗裡的水倒掉,這時底部會有泥沙,清洗干淨牛肝菌和碗,再用清水繼續浸泡半小時。撈出牛肝菌備用,泡牛肝菌的水留著煲湯用。
2、泡牛肝菌的同時,處理其他蔬菜:蓮藕、胡蘿卜去皮並切塊狀,玉米、杏鮑菇切塊狀。
3、湯鍋中放2升清水和泡發牛肝菌的水(注意不要倒入碗底的泥沙),燒開後放入薑片、牛肝菌、蓮藕、杏鮑菇、玉米、胡蘿卜、適量油(喜清淡的可不加)。
4、湯燒開後轉小火,煲一個小時後,放入枸杞子,繼續煲10分鐘,熄火,根據自己口味放入鹽調味。
5、上桌時可以把湯中的煲湯料撈出來,蘸醬油吃。
小貼士:
1、煲湯時要經常留意水量,避免燒干。
2、泡牛肝菌的水很有營養,味道濃郁,第一次泡的水泥沙比較多,可以不要,第二次的水也要把泥沙沉澱去除。
3、枸杞在熄火前十分鐘左右放入,這樣營養流失較少。
三、眉豆冬瓜老火湯