【製作要點】
1、煲豬腳姜醋傳統用的是大瓦煲,事實上也可以用不鏽鋼鍋,但一定不能用鋁質鍋。
2、姜經過鹽腌制和蒸製後,已去掉了大部分辛辣味,在醋里煮浸一天便可進食。
3、豬腳用煮和泡的方法製作,為的是使豬皮軟身但又不至於太爛。
4、煮糖心雞蛋要十分注意掌握時間,時間稍長雞蛋便會全熟,建議用計時器。較大的雞蛋煮4分鐘,小點的雞蛋煮的時間要相對縮短。糖心蛋去殼後必須等姜醋涼了以後才能放入,否則熱姜醋會把糖心蛋灼至全熟。
5、姜醋會因為吸收了豬腳的膠質而凝固,所以為了能保存比較長的時間,最好是每星期都把它煮沸一次,但翻煮時記得要先把姜醋中的雞蛋取出,以防變成鐵蛋。另外,由於水分蒸發的緣故,姜醋會越煮越甜,這時可以加入一些米醋調和酸甜度。至於姜、豬腳、雞蛋等材料,則可以按照以上方法繼續添加。