正宗豬腳醋的做法，做法非常詳細！值得收藏！

豬腳姜醋，我記得我第一次吃的時候是在廣州，那個味道令我很難忘。豬腳已經被燉爛了，附著著黑醋的濃汁，肥肉一咬下去就感覺要化了一樣。豬皮還能稍微一嚼，但也是很輕易就能撕開，咬幾下就棉化在嘴裡了，伴著濃汁，吃下去伴有香美的的味道。醋的酸香和微微的姜辣味，感覺很香，給我一種驚艷的感覺。現在生活水平好了，平時也會有很多人煮來吃，但是始終達不到理想的效果，又硬又不滑。專門諮詢過一個廣州朋友，他說只要做多這一步，比飯店還軟滑。

首先材料選購很重要

1、豬腳姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同，皆以米醋為基礎，加上糖和其它香料如陳皮、丁香、甘草等，但最好購買添丁甜醋系列。

2、豬腳姜醋離不開豬腳，也有人喜歡用豬手，但無論是豬手還是豬腳，真正能吃到的部分只有皮和筋，因為肉的部分在醋里煮過後會變得柴口，故建議不要整隻豬手或豬腳放入姜醋中，而是買靠近豬蹄、沒有瘦肉的部分。

3、市場上的姜分三種：老薑、子姜和大肉姜。老薑味道濃郁而辛辣，組織纖維粗而多，比較難嚼爛;子姜鮮嫩，姜味淡;大肉姜油姜味濃而較易咀嚼，口感較好，比較適合用於製作豬腳姜醋。