主料:土豆(黃皮)600克,雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1.選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5 厘米見方的塊;
2.用一大凹圓盤,將酵麵攤開約0.3 厘米厚,鋪於盤內,取上豆塊均粘貼在酵面上,鑲成直徑約15 厘米的圓形;
3.將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;
4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;
5.然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;
6.素肘子切成2厘米見方的塊;
7.雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊;
8.蔥白切成5厘米長的段,再切成開花蔥;
9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;
10.甜醬加糖、香油等調成味碟;
11.炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。
七:椒鹽排骨