食材:
一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、薑絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、五香粉。
做法:
1)肉質肥厚的鳳爪,洗乾淨放入水裡,加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。
2)雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液,刷好後晾乾。
3)晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。一定要中小火,慢慢炸,防止油濺出來。
4)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6)老抽、生抽、蚝油、薑絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、料酒、白鬍椒粉、五香粉,香油拌勻,淋在蒸了10分鐘的鳳爪上,拌勻,換高壓鍋繼續隔水蒸,上大汽後15分鐘。
辣雞爪