主料
雞蛋 (4個) 低粉 (85克) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 白糖 (80克) 檸檬汁 (幾滴)
調料
打發淡奶油 (適量) 糖珠 (適量)
廚具
電烤箱
1.蛋黃蛋白分離,在蛋黃里加入20克細紗糖辦勻。(蛋白要裝入乾淨無油無水的容器里)
2.加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
3.篩入過篩了一次的低粉。
4.輕輕翻拌均勻
5.蛋白裝入乾淨無油無水的容器里,用電動打蛋器低速打至魚眼泡的樣子。
6.分三次加入白糖,打發至硬性發泡的狀態。
7.取1/3打發好的蛋白,加入到蛋黃糊里。
8.輕輕翻拌均勻。(要用切半與翻拌的手法,不要畫圈,否則容易消泡)
9.把翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3的蛋白里。
10.輕輕翻拌成細膩的蛋糕糊。
11.打發好的蛋糕糊裝入紙杯里,八分滿即可。
12.放入預熱好的烤箱,中層,上下火,160度烤約15分鐘。
13.烤好的蛋糕立即取出,然後放在烤網上晾涼。
14.取適量打發好的淡奶油,裝入配有圓形花嘴的裱花袋裡,然後直線擠在蛋糕的表面,成一個半圓形。
15.接著取適量紫色的淡奶油,裝入配有菊花嘴的裱花袋裡,依著白色淡奶油,從底部往上擠花,依次擠到頂。(這樣裱好花的蛋糕杯看起來是很飽滿的)
16.全部裱完以後,在表面撒上稍息糖珠裝飾即可。
小竅門:
1:製作戚風蛋糕,在混合蛋糕糊的時候一定要注意翻拌的手法,忌畫圈攪拌,否則容易消泡。
2:裝飾奶油時,先用圓花嘴直線擠出一個半圓,然後在裱花,這樣,成品才會飽滿,如果直接裱花的話,就是扁平的。
【布朗尼】