【8寸戚風】原料:(參考份量:8寸圓型1個)
材料:蛋黃5個、 砂糖30克、色拉油3湯匙(40ml)、牛奶3湯匙(40ml)、低筋麵粉85克 、蛋白5個 、砂糖60克
做法:
1.將蛋清和蛋白分離,裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常乾淨,不要有油或水)。
2.把30克砂糖倒入蛋黃里,攪打至糖溶化蛋液變濃稠,再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中,最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入。
3.將低筋麵粉,泡打粉和鹽混合,過篩後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免麵粉上勁兒)
4.用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入60克砂糖,打至硬性發泡。此時將打開,烤箱預熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低,你可以根據自家的情況,調整到180度)
5.將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合,從底往上翻拌均勻(不要劃圈以免消泡),再繼續加入另1/2蛋白糊,拌勻後倒入蛋糕模。
6.放烤箱中下層,烤約35-40分鐘,中途盡量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可。
【紙杯蛋糕】