食材
高筋麵粉150g、低筋麵粉50g、全蛋液30g、鹽2g、糖30g、無味植物油20g、酵母2g、牛奶100g、豆沙120g。
做法
1、除酵母和豆沙以外的所有材料放麵包機揉成光滑的麵糰,醒15分鐘左右,在放酵母,按一個揉面程序就差不多出薄膜了。
2、發酵至2倍左右,用手指戳個洞不回縮不塌陷就好了,要是回縮說明發酵時間不夠,麵糰塌陷漏氣就是發酵過頭。
3、發酵好的麵糰拿出排氣分割成6份,滾圓鬆弛15分鐘。
4、每個按壓排氣按成圓餅形,包入20克的豆沙,收口處要捏緊。
5、收口朝下,把每個包餡的麵包壓扁,用圓形模具在麵包中間輕輕壓個印。
6、你也可以不用壓這個印,直接用切面刀切成幾等分,強迫症的人還是壓一下,切出來對稱。
7、用切面刀切成米字,也就是對角各4刀。
8、放烤盤上蓋保鮮膜發酵至1.5倍大。表面用刷子刷上蛋液。
9、擀麵棍的一端蘸水,再粘上黑芝麻。
10、再輕輕壓在麵包中心,烤箱中層180度15分鐘左右。
十、豆沙花麵包