食材
高粉15克(湯種)、低粉50克、雞蛋25克、水75克(湯種)、奶粉10克、酵母3克、鹽3克、糖25克、黃油20克、豆沙餡適量、白芝麻適量、全蛋液適量。
做法
1、先製作湯種:將15克高粉和75克水混合攪拌均勻。
2、放入微波爐高火加熱,每加熱20秒取出攪拌一下,直到麵粉糊化,攪拌時表面出現一圈圈波紋,蓋上保鮮膜放涼備用。
3、將全部湯種和除黃油以外的材料揉成光滑麵糰,然後加入黃油揉至出膜。
4、室溫下發酵至2.5倍大,取出排氣,分割成6份,滾圓。
5、取一份麵糰,稍稍擀開,包入豆沙餡。
6、依次做好6份麵糰,收口朝下擺入烤盤,鬆弛10分鐘後用手掌壓扁。
7、用剪刀在每個麵糰上剪8個口子。
8、最後發酵完成後,刷全蛋液,用擀麵杖一頭沾水,再粘上白芝麻,點在麵糰中央,放入預熱好的烤箱,中層上下火,180度18分鐘。
四、牛奶豆沙麵包