食材
糯米粉500克、麵粉50克、豆沙餡300克、白芝麻100克、白砂糖75克。
做法
1、制坯:糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中,攪勻。沖入沸水50克燙熟米粉的五分之一,趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵糰。醒40分鐘。
2、分劑: 將垧好的麵糰分成20克重的面劑;棗泥餡分成10克重的劑子。
3、成形:將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮,中心放入一個棗泥餡,收口搓成(對搓)圓球形
4、把搓圓的麻球粘勻白芝麻,即成麻球生坯。
5、熟制:鍋置火上,下入植物油,燒至三成熱,下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯,使之膨脹,待其浮到油麵時,提高油溫,炸至製品呈金黃色時即成。
九、香酥麻團