食材
雞胸肉220克、蔥白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、薑絲少許、食用油適量、腌雞肉澱粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2湯匙、香醋1湯匙。
做法
1、蔥白切段,干辣椒剪成段兒去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分鐘放涼去皮。
2、雞胸肉切丁,加入生抽,澱粉和料酒抓勻腌制20分鐘。
3、調一碗芡汁:將調汁中所有原料倒入碗中攪拌均勻備用。
4、鍋中倒適量油燒熱,將腌好的雞丁倒入鍋中迅速翻炒到完全變色,再炒幾下,雞丁大概7成熟,盛出。
5、剩底油,放入花椒和干辣椒段兒以及薑絲炒出香味兒。
6、再倒入滑好的雞丁同炒,炒大概一分鐘左右
7、加入蔥段兒與雞丁一起炒均勻,倒入調好的芡汁,翻炒幾下
8、湯汁稍濃,待出鍋前將熟花生米倒入鍋中,
9、直至與鍋內原料翻炒均勻,完全裹上湯汁,可出鍋。
八、宮保雞丁