食材
麵條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、味極鮮1勺、胡椒粉1勺、牛肉濃湯寶1個、家樂雞粉調味料1勺。
做法
1、先將羊肉用清水沖洗乾淨;然後切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸,去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出,放進大碗用重物壓緊,完全冷卻後切成薄片。
2、黃瓜洗凈切片。
3、鍋中燒熱油,放進生薑和大蒜粒爆香。
4、放入泡椒爆香,炒干泡椒的水分,聞到泡菜香關火。
5、放入1個牛肉濃湯寶,加進開水燒10分鐘,完全的將泡椒汁煮出。
6、我用的是乾麵,所以提前用水煮麵斷生。
7、鍋中燒水,放進麵條,煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低,讓麵條在煮的時候適當收縮,如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感。
8、煮好的麵條撈起過濾掉水只留麵條備用。
9、鍋里湯煮開後,撈乾水麵條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進剁椒。把麵條,轉小火加蓋子燜。
10、關火加入家樂雞粉調味料1勺,2加入1勺鹽。
11、最後加入適量的味極鮮,撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。
十二、豆角燜面