食材
豆角500g、西紅柿220g、五花肉70g、蔥姜蒜適量、花椒適量、醬油1勺、鹽7g、水150g、麵粉250g、水100g。
做法
1、250g麵粉加入150g水和成麵糰,省5分鐘後揉光滑。
2、用壓面機壓成細麵條,撒些麵粉防粘,揪成約10公分左右的長度。
3、豆角500g用手掰或刀切成2厘米長的小段。
4、準備蔥姜蒜適量,五花肉絲70g,去皮西紅柿220g。
5、炒鍋放入10g油,下入肉絲煸炒,變色後加入1勺料酒,適量醬油後略微翻炒出鍋。
6、炒鍋洗乾淨,加入20g油,下入7、8粒花椒炸香,下入蔥姜蒜。
7、下入豆角翻炒至變色,加入適量的醬油翻炒上色後,下入西紅柿塊翻炒出湯。
8、加入7g鹽,150g水煮開,用勺子舀出150g水。
9、讓鍋中的水保持微沸,水面不超過豆角。把炒好的肉絲均勻的灑在豆角上。
10、把麵條抖松灑在豆角上。蓋上鍋蓋,小火燜一到兩分鐘。
11、用筷子把麵條抖松。查看鍋底的水還剩多少?如果水多蓋上蓋兒再燜一、二分鐘。
12、在鍋中上下一翻拌均勻後,蓋好鍋蓋回軟一分鐘後盛出。
十、豉香土豆肉腸燜面