食材:黑魚;麵粉;香蔥;姜;辣椒;花椒;八角;鹽;醬油;醋;料酒;白糖;雞精;料酒;蒸魚豉油;
做法:
1、黑魚洗凈,劈開兩面再切成段,用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時;
2、腌好後將腌料倒掉,加入麵粉,讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉;
3、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動,耐心的小火慢煎;油溫就將魚塊小心的放入,然後就不要在動它了,等到魚塊底部煎成黃色時;用筷子小心的稍推一下魚塊,若能輕易的推動,就說明可以翻面了,若推不動那就需要再;煎一會,翻面後也用同樣的方法煎令一面 ;
4、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角;加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開;放入煎好的黑魚塊,大火煮開,小火燒一會;燒至湯汁濃香,加入少許雞精拌勻即可。