食材:
草魚(魚尾部分即可);蔥;姜;自製剁椒;老抽;生抽;白糖;鹽;料酒;
做法:
1、魚讓賣魚的大叔幫忙整理好,切好,回來沖洗下就好蔥切蔥花,姜切片、魚尾巴最好表面劃刀;
2、鍋中放油,下薑片爆香,放入魚塊煎,翻面煎,魚皮起皺,放料酒、放老抽;
3、放生抽,放剁椒(量根據自己的吃辣能力哈),少許清水(無需沒過魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過多),一點點白糖、適量鹽;
4、蓋上鍋蓋大火煮開,繼續大火3-5分鐘,輕輕翻面(整個燒魚的過程,除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外,其他時間都不要去翻動,這樣魚會完整),換一面,蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味(時間差的不會太多,根據自己的魚塊大小稍稍增減時間),另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因,自己調節,湯不要煮干哈,煮好的魚,撒上蔥花或香菜,蓋鍋蓋燜3-5秒!