用料
研磨黑胡椒碎;新鮮豬肚1個;陰米1碗;生薑1塊;小蔥2根;精鹽;料酒;白鬍椒粉
做法
將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反覆搓洗,直至去凈黏液無腥膻味為止
鍋內坐水,放入生薑、花椒粒,小蔥挽蔥結入鍋,將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後,淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出
將氽煮後的豬肚進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮凈油脂粒;(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗?冬日暖身湯:胡椒豬肚芸豆湯);處理好的豬肚再次沖洗乾淨,切成條塊狀備用
湯煲內一次性注入足量清水,放入拍松的生薑煮開鍋,將肚條放入,再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉,轉小火加蓋煲煮
煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時,將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻,下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),轉大火將鍋內食材煮滾
轉小火繼續煨至陰米米粒開花,湯色米白稠濃,其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底,調入精鹽適量及白鬍椒粉,撒上蔥末即可,趁熱食用椒香濃郁滋味最佳
豬肚雞