食材
高筋麵粉250克、雞蛋一個、干黃豆50克、安琪無鋁油條膨鬆劑10克、糖粉20克、清水1200克、白糖20克。
做法
1、將麵粉糖粉混合過篩,倒入桶中,膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻,倒入桶中。
2、將雞蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均勻,然後開動打蛋器,1檔,攪打1-2分鐘,關機,用筷子幫忙聚攏一下,再打1-2分鐘,再關機,重複兩到三次,約攪打8分鐘左右,麵糰就打好了。
3、取出麵糰,加少量干澱粉揉至光滑不沾手,靜置20分鐘,再揉揣一次。
4、置於盆中,蒙上保鮮膜置於38度烤箱,旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘,也可放入冰箱低溫發酵9小時以上。
5、取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,中間發酵15-20分鐘。
6、將麵糰擀平,切成均勻的長條狀,取兩條用擀麵杖擀長。
7、將兩條面片疊放在一起,用刮板在中間處按一下。
8、鍋中倒入大半鍋油,大火燒到六成熱,改中火,下入面坯,炸至兩面金黃。
9、撈出濾干油份,將糧粉置於盤中,將出鍋的油條在裡面打個滾,使其均勻的沾上糖粉即可。
九、玉米油條