食材
當歸8片、黨參2條、黃芪一小把、紅棗4顆、紅蓮一把、枸杞一小撮、烏雞或老母雞1隻、鹽少許
做法
除枸杞外的所有藥材用清水浸泡片刻洗凈備用;
烏雞斬成大塊,燒開一鍋水,放入烏雞煮3分鐘,此法叫「飛水」,可以將烏雞的血沫和油脂去掉大部分,煲出來的湯水更清澈清甜;
將枸杞外的藥材,飛過水的烏雞放入湯煲,加入10碗清水(約2L),大火煮滾轉小火煲2個小時,如果是電子燉盅的話校訂時間為3個小時,廣東人常說「煲三燉四」才能出一鍋好湯,其實燉湯三個小時已經差不多了哦!
放入洗凈的枸杞再煮5分鐘;
關火出鍋裝碗,加入少量的食鹽即可食用!(鹽最好是最後放,一來可以避免鹽長期在湯水中滾導致亞硝酸鹽增加,二來湯水也會更清甜不會發暗)
食材
農家雞1隻1000克、野生小黃蘑20克、生薑6片、大蔥3小段、枸杞5克、鹽適量、香菜2根、開水適量
做法
小黃蘑泡軟洗凈備用
這隻雞是已經處理乾淨的,我們要再做一下處理:雞嘴沖洗乾淨,剪去爪指甲,剁去雞屁股不要,還有兩個蛋黃喜歡的可以留著,重點:兩塊雞肺要去掉,就是這個深褐色的東西,它很髒不能吃(雞肺位置:在雞肚子裡,貼著雞脊柱的兩側)
處理乾淨的雞再次沖洗乾淨,冷水入鍋焯水,大火燒開,撇去浮沫即可
準備工作提前做好:開水備好,電砂鍋預熱,撈出焯過水的雞放入砂鍋內膽,倒入開水,放入小黃蘑、洗凈的枸杞、生薑、蔥段,蓋上蓋子煲4個小時
打開蓋子放入鹽調味
放入香菜提香
好久沒喝到這麼香的雞湯了,飄著黃油但卻一點都不油膩,小時候的味道,兩個字:鮮美!
農家雞的味道,滋補啊!