用料
鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右);鹽2g~3g;蔥30g左右;薑20g左右;蒸魚豉油35g~40g左右;花椒40~50粒;植物油35g~40g左右
做法
1.魚,開膛去內臟、腮,刮鱗,洗凈、控乾
2.薑切大片,6片。蔥切三大段。
3.魚打花刀:在魚兩側各斜切兩刀。
4.用手給魚抹上又2g鹽。
5.每個刀口各夾入一片薑。
6.魚肚子裡放入兩片薑和兩段蔥。
7.剩下的一段蔥切細絲備用。
8.蒸鍋放入足夠的水燒開,然後把魚裝盤放入蒸鍋,開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整,或增或減1~2分鐘。
注意:
1,水開了再放魚進鍋
2,全程保持大火,所以水要放夠!
把魚取出換盤子,蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。
也可以碼上些香菜段,或青紅柿絲什麼的裝飾一下。
最後一步:開中火,鍋中放油60~70ml,同時放入花椒,隨著油溫升高,花椒發出濃香時關火,把油淋在魚身上。淋油時,用小漏勺濾去花椒。
隨著「呲啦」一聲,蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦~~
孔雀開屏清蒸魚