用料
主料:魚一條輔料:薑、蔥、料酒、油醬、油、
做法
1.在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。
2.把薑和蔥切絲
3.將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看,泡過的水用來腌魚去腥味。
4.把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,腌制5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,現在都倡導低鹽,現在抹鹽,會導致鹽分攝入過多,還會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。
5.燒水,將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。
6.蒸魚,要用筷子和鐵架,不要用碟子。等水燒開,然後直接把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
注意:一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。
7.蒸好後,打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!
8.把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。
清蒸魚