豉汁蒸排骨
食材:
肋排500克、黑豆豉兩勺、薑末適量、蒜末適量、蔥花少許、紅椒一個、陳皮少許、鹽適量、白糖一勺、料酒一湯匙、蚝油一湯匙、生抽一湯匙、澱粉一勺、香油少許、白鬍椒粉半勺
做法:
肋排,用溫水洗凈,放盆中用冷水浸泡半小時。
同時準備蒜末、薑末、蔥花、黑豆豉碎、紅椒切粒。
肋排撈出瀝干水,再廚房紙洗一下水分,放攪拌用的大碗中。
加料酒,生抽,白糖,鹽。
加蚝油,陳皮絲。
加蒜末,薑末,白鬍椒粉,豆豉碎。
用手抓勻,此步驟等同於給肋排做按摩,然後放冰箱冷藏腌制40分鐘,也可以時間再久一些,我甚至會提前腌制一晚上,讓排骨更入味。
時間到取出肋排,放紅椒粒,加澱粉和少許香油用手抓勻。
可以戴上一次性手套抓,一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上澱粉,這是讓蒸出來的排骨口感稚嫩的關鍵。
均勻碼在蒸盤上,儘量不疊加避免重疊部分肋排成熟度不一致。
蒸鍋水燒開上汽,肋排放入,中火蒸45分鐘,如果給小盆友吃,或者喜歡每一塊肋排都可以達到「骨肉分離」效果請蒸一小時,妥妥的「骨肉分離」。
出鍋撒蔥花,每一塊肋排都飽含了濃郁的蒜香豉汁,噴香撲鼻,口感細膩。