脆哨土豆丁
材料:豬頸肉即糟頭肉 、土豆、蒜苗節、甜酒釀(即醪糟)、鹽、醬油、料酒、醋、干辣椒、花椒、蔥油、豬油。
1.豬頸肉改刀切成拇指頭大小的丁,加入鹽、料酒、甜酒釀腌制碼味片刻。
2.土豆去皮切成略比肉丁小一點的丁,倒入開水鍋中,加入鹽、白醋,加醋使得土豆吃著脆嫩,撈出,瀝干水分,下油鍋炸至金黃盛出備用。
3.鍋里下入適量豬油,炒化,下入肉丁炒至變色吐油,接著倒入少許水,使得更加有脆性,出鍋前加點醋,保持脆香。
4.鍋里下入蔥油,下干辣椒節、乾花椒爆香,下入脆哨、土豆丁,調入鹽、味精、香油、蒜苗翻炒均勻出鍋即可。