四、巧克力戚風蛋糕
食材
蛋黃4個、細砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋麵粉68克、無糖可可粉12克、蛋白4個、鹽1克、檸檬汁數滴、細砂糖40克。
做法
1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊,繼續放在熱水中待用;
2、低筋麵粉和可可粉過篩混合;
3、蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打;
4、將巧克力糊倒入粉類混合物中,攪拌均勻;
5、取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中,攪拌均勻;
6、倒入剩餘的蛋黃糊,繼續攪拌成細膩柔滑狀態;
7、蛋白加入鹽和檸檬汁,分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態;
8、取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中,用刮刀翻拌拌均勻,再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻,直到看不見蛋白狀態;
9、倒入蛋白霜盆中,繼續切拌均勻;
10、將麵糊倒入模具中,輕輕震幾下,震出大氣泡;
11、烤箱預熱150度,放入下層,烤45分鐘,出爐後立即倒扣,涼透後脫模。