三、特濃黑巧克力慕斯
食材
A:消化餅乾50g、熔化黃油30g。
B:黑巧克力75g、雞蛋15g、細砂糖50g、吉利丁片2g、牛奶55ml、淡奶油135ml。
做法
1、消化餅乾按壓碎,加入熔化黃油,拌勻。
2、拌勻的餅乾屑裝入模具底部,按壓緊實,冷藏備用。
3、巧克力隔熱水調溫。
4、蛋黃加細砂糖攪打至 黏稠 略微發白狀態。
5、牛奶加熱至即將沸騰狀態;加入提前泡軟的吉利丁片;拌勻使其完全熔化。
6、牛奶溶液慢慢倒入蛋黃中,一邊倒一邊打攪。
7、牛奶蛋黃液慢慢倒入調溫後的巧克力中;少許添加;邊倒邊輕輕攪拌。
8、混合後的巧克力溶液,有光澤、潤滑;晾至室溫。
9、淡奶油打至6分髮狀態,加入巧克力溶液中輕輕拌勻。
10、混合液狀態為 輕盈 有光澤 潤滑。
11、倒入裝有餅乾屑的模具中,冷藏4小時左右凝固即可食用。