二、三重巧克力蛋糕
食材
白巧克力慕斯糊原料:牛奶20g、淡奶油120g、蛋黃一個、白巧克力塊85g、吉利丁粉5g、香草精少許。
黑巧克力慕斯糊原料:蛋黃2個、水27g、糖27g、吉利丁粉5g、黑巧克力塊85g、淡奶油125g、
淋面:淡奶油70g、吉利丁粉5g、黑巧克力70g。
做法
1、首先在慕斯圈裡鋪上一層蛋糕片接下來製作白巧克力慕斯部分。
2、將牛奶煮沸然後與蛋黃混合均勻,白巧克力隔熱水融化。
3、吉利丁粉加25g水,然後融化成液體與蛋黃液混合。
4、緊接著再倒入融化的白巧克力中。
5、接下來打發淡奶油,打至濃稠低落的狀態6-7分發左右。
6、淡奶油與巧克力液混合均勻後,將白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷凍10分鐘左右,待其凝固,
7、接著以同樣的方法製作黑巧克力慕斯糊,然後倒入白巧克力慕斯上面,繼續放入冰箱冷凍10分鐘左右,
8、最後來製作淋面的部分,吉利粉加水混合後,加熱融化成液體待用,
9、接著將黑巧克力隔水融化,接著將黑巧克力隔水融化,淡奶油緩緩倒入巧克力中攪拌均勻,
10、然後再將吉利丁液倒進來,繼續攪拌均勻,倒入黑巧克力慕斯上,
11、黑巧克力慕斯表面凝固,巧克力淋面的溫度大約20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面,放入冰箱冷藏2小時即可。