一、巧克力香蕉蛋糕
食材
A:蛋黃5個、 蛋白4個、細砂糖+蛋黃20g、細砂糖+蛋白50g、黃油40g、低筋麵粉35g、可可粉5g。
B:細砂糖15g、熱水30g、朗姆酒20g。
C:香蕉1根、細砂糖15g、黃油15g、朗姆酒5g。
D:巧克力醬110g、淡奶油215g。
E:黃油20g、細砂糖20g、蜂蜜12g、低粉17g、可可粉3g。
做法
1、稱量好A食材,蛋清蛋黃分離,粉類混合過篩、熔化黃油、烤盤鋪油紙。
2、蛋黃加入20g細砂糖攪打至顏色變淺備用。
3、蛋白分次加入細砂糖攪打至緩慢滴落紋理不會很快消失(濕性發泡前)。
4、蛋黃、蛋白手動打蛋器混合均勻。
5、混合過篩後的粉類加入蛋糊中,翻拌或切拌均勻。
6、熔化的溫熱黃油淋在刮刀上,拌入麵糊中。
7、麵糊緩慢倒入烤盤中,抹平放入預熱好的烤箱中200°C 15-20分鐘左右。
8、細砂糖15g 30g熱水混合後,晾至室溫加入朗姆酒即為朗姆酒糖漿。
9、稱量好巧克力風味淡奶油與火焰酒燒香蕉原料,香蕉去皮切薄片。
10、文火加熱鍋,細砂糖熬煮成焦糖色後加入黃油。
11、加入香蕉片,為了方便操作請在翻炒過程中搗碎。
12、加入朗姆酒點火燃燒,使香蕉入味。
13、烤制好的蛋糕切成等寬等長的三條備用。
14、淡奶油打至七分發(撈起前端會緩慢滴落)加入巧克力醬。
15、攪打至八分發左右(不會滑落有黏稠感)。
16、第一片蛋糕刷朗姆酒糖漿,塗抹巧克力風味淡奶油。
17、將冷卻的火焰酒燒香蕉裝入裱花袋中擠在抹好的鮮奶油上,香蕉餡兒鋪滿,使其均勻分布。
18、鋪上第三片蛋糕,剩餘淡奶油塗抹於五個側面。
19、製作蕾絲餅乾 準備原料 低筋麵粉可可粉混合過篩備用。
20、黃油隔水溶化,加入細砂糖,蜂蜜攪拌均勻,加入麵粉繼續攪拌。
21、裝入裱花袋擠出你想要的圖案,放入預熱好的烤箱 180°C 中層 上下火 10-12分鐘 (烘烤麵糊會攤開,形成蜂窩狀,要留有一定的間距)。
22、烘烤結束,烤盤取出,靜置片刻,未變硬時從烤盤揭下,借用擀麵杖輕輕捲起,徹底放涼。