【8種流心冰皮月餅的花樣做法】自製流心餡，口感軟糯成中秋人氣王！

材料：

黑芝麻流心餡：無糖黑芝麻糊 22克，黃油 7克，水飴 36克

黑芝麻餡：順南金裝低糖黑芝麻餡 240克

黑芝麻餅皮：黃油（軟化）72克，糖粉 36克，奶粉 20克，低粉（麵粉吸水性不一樣，粉量需微調） 145克，黑芝麻粉 40克，蛋液 18克

做法：

1. 把黑芝麻糊、軟化的黃油、水飴都倒在一起，放進微波爐加熱20秒左右，方便拌勻，拌到沒顆粒、順滑

2. 把黑芝麻流心餡裝入裱花袋，準備一個圓球冰格模具，直徑2.2cm，5g一個

3. 擠入模具，送去冷凍12小時再用，這個必須提前做。由於流心裏面有大量的麥芽糖加入，所以流心不容易冷凍成硬塊，但也是可以操作的，因為麥芽糖也沒那麼容易融化。如果很軟操作不了，一個是冰箱溫度不夠低，還有就是冷凍時間過短

4. 餅皮材料，黃油軟化，糖粉過篩，低粉、奶粉過篩，黑芝麻放鍋里炒熟，冷卻後放在料理機里打成粉，注意不要打過頭，打過頭會出油，變成黑芝麻糊。也可以直接買現成的黑芝麻粉

5. 黑芝麻粉也要過篩，用電動打蛋器低速混合黃油和糖粉

6. 全蛋液分兩次加入到黃油中，打蛋器低中速打至全蛋液被吸收即可

7. 把低粉、奶粉、黑芝麻粉一次性倒入，拌勻

8. 最後會成團，不粘刮刀，不粘盆壁，捏起來像耳垂一樣軟

9. 用保鮮膜包起來，25度左右室溫靜置1小時，分成25克一個

10. 芝麻餡分好，20g一個

11. 把凍了12小時的流心餡脫模，放入芝麻餡中，包緊，搓圓

12. 餅皮壓扁，包入剛剛包好流心的芝麻餡，太軟不好包可以放冰箱冷凍幾分鐘再包，包緊，搓圓

13. 放進50g的模具里壓模

14. 烤盤上墊上保鮮膜，把月餅放上來，送去冰箱冷凍，冷凍12小時以上再烤，不然會塌腰、流心消失！

15. 冷凍12小時以後可以烤了，不需要解凍，直接烤，180度烤10分鐘，完成

抹茶流心冰皮月餅 by 小紅書作者：糖寶麻麻-木木

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