【8種流心冰皮月餅的花樣做法】自製流心餡，口感軟糯成中秋人氣王！

流心奶黃月餅 by 小紅書作者：小馬尾和黑眼圈

小編看見這個可是隔著螢幕都聞到它散發的奶香味！外皮酥酥的，咸甜恰到好處，不會甜膩！超好吃呢！

材料：

流心餡：

鹹蛋黃末30克，淡奶25克，奶油奶酪10克，吉士粉2.5克，無鹽黃油15克，細砂糖15克，奶粉10克，椰漿28克

奶黃餡：

全蛋液20克，淡奶70克，細砂糖30克，煉乳35克，小麥澱粉70克，奶粉35克，吉士粉40克，融化黃油70克，椰漿70克，鹹蛋黃末105克

餅皮：

軟化黃油140克，低筋麵粉280克，糖粉75克，奶粉30克，吉士粉30克，淡奶35克，全蛋液25克

做法：

鹹蛋黃末：

1. 12個生鹹鴨蛋，敲開取出蛋黃，噴少量白酒蒸8分鐘。趁熱在篩網上碾成末。

流心餡：

1. 奶油奶酪、黃油、淡奶隔水加熱攪拌至融化。

2. 加入剩餘流心餡材料混合均勻。

3. 倒入裱花袋。

4. 擠入模具，冷凍至完全凝固。

奶黃餡：

1. 將奶黃餡所有材料混合均勻。

2. 倒入不粘鍋中，小火炒至奶黃餡抱團。

3. 包保鮮膜晾涼。

4. 分割成每個20克的小糰子。

餅皮：

1. 黃油室溫軟化至手指能輕鬆摁下，加入糖粉用打蛋器攪打順滑。

2. 分次加入全蛋液和淡奶，每次都要打發至液體完全吸收再加新的。

3. 篩入所有粉類。

4. 切拌成團，放冰箱冷藏鬆弛一小時以上。

包制&烘烤：

1. 在奶黃餡中包入流心餡，冷凍一小時。

2. 在餅皮中包入餡料，用虎口上推、收口、搓圓。

3. 包好的月餅裹上少許澱粉，用模具壓成形，冷凍過夜。

4. 取出後放入烤箱上火210度、下火170度烤14分鐘。大功告成！

黑芝麻流心月餅

看見那黑芝麻的內陷流出來，是不是能想像這個月餅是多麼的香呢？看起來就超美味的，趕快準備材料吧！