材料:
木耳 15g、銀耳 15g、娃娃菜 半顆、烤麩 半塊、草菇 6朵、花菇 3朵,、香菇 5-6朵、筍乾 30g、豆泡 10個、生花生 30g、干黃花 15g、胡蘿蔔 1根、水晶粉條 30g、油麵筋 適量、豆腐 50g、白果 10顆、松茸 1朵、荸薺 5個、香油 20g、花生油 適量、老抽 兩茶匙、生抽 一茶匙、糖 一茶匙,、鮮姜 適量,、鹽、香葉 兩片、桂皮 一小塊。
做法:
1、水發菌類,荸薺去皮洗凈。
2、香菇切厚片,其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊,烤麩和豆泡切小塊,胡蘿蔔滾刀切大塊,筍乾水發後切絲,木耳銀耳和黃花涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。
3、熱鍋下香油和花生油。
4、小火將豆腐煎。
5、兩面金黃時,出鍋備用。
6、鍋底留油,麵筋、烤麩和豆泡過油後,出鍋備用。
7、筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花,過油炒熟備用。
8、菌類荸薺,過油爆香。
9、放入剛剛過油後所有食材,加水,沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味,並加入少量香葉,桂皮,加蓋燉5分鐘。(圖里是燉煮後,開蓋拍的,下鍋時東西太多手不夠用)
10、湯很多的時候下入發好的水晶粉條,繼續加蓋5分鐘,開蓋後大火略微收湯。
11、出鍋前放入娃娃菜,餘熱將菜翻熟。
12、盛盤,飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了,頭天蒸的手切饅頭,好生活並沒有那麼貴:)
小技巧:
食材的增減由自己,麵筋豆腐必不可少。煮這個菜,香油分量要夠。
三、花式蒸餃