水蒸蛋，很多人第1步就錯了，學會這個小竅門，鮮美嫩滑無蜂窩！

雞蛋打散後再開始加水，水要用45度左右不燙手的溫水，這一步加水也很重要，既不要加開水，也不要加冷水。因為加開水會將雞蛋直接沖泡成雞蛋花；而加冷水腥味會重；而且涼水自來水中有空氣，在蒸的過程中，水沸騰後會排出空氣，做好後的水蒸蛋就會很容易留下蜂窩。

另外，水量也有標準，雞蛋和水的黃金比例以1：1.5為宜，這個比例做好的水蒸蛋軟嫩度剛剛好，口感細膩絲滑、不老不嫩正合適。而如果你喜歡吃較嫩一些或較老一些的蛋羹，則需要適當多加或少加一點水，但最多也不要超過兩倍，否則可能就蒸不成型了。

第二步：繼續用筷子將蛋液充分攪拌均勻後，再取一個過濾網，將蛋液過濾兩遍，過濾掉蛋液中的氣泡和硬塊。最後如果蛋液表面還有氣泡，可以用勺子將其輕輕撇去，這樣做好的水蒸蛋才會細膩光滑。