8道待客必備菜，色香味俱全，看了流口水，上桌就被搶光

鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋，然後用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好後，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後，將魚放入，提著魚尾，將魚通神掛上麵粉。

掛上麵粉後，把魚拿出來，再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的麵粉。這個時候，在放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中，注意哦一定要等到油七成左右熟的時候再放魚哦。然後就小火炸，炸的時候可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定形。這時候也要注意哦，是小火炸哦。

將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。之後，將魚稍晾涼一會或者就等魚涼透也是可以的。

接下來就將魚回鍋炸第二遍，注意哦也是用小火哦，這樣就不會外皮焦糊了。炸至魚通身深黃即可撈出魚，尾巴向上的放入盤中。

現在準備糖醋汁，首先將蒜剁碎，若是不愛吃蒜的人，最好是放入少量，這樣去腥也提香。然後另起一鍋，放入少許的油，小火。等油溫熱的時候加入蒜碎炒香，當你問到蒜香的時候，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，攪拌煮開。

煮開後，倒入水澱粉小半碗，攪拌均勻。之後再加入1/3勺的鹽，再次煮開，即可關火。最後趁熱將酸甜的糖醋汁澆在魚的身上，這樣就完成了。這裡的水澱粉呢，可以去超市買也可以自己調配的。

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