25道飯店經典菜譜，道道都美味，以後請客再也不用去飯店啦

材料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

下料酒、放入香料包後大火做開。

蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

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