腌臘肉時，10斤肉放多少鹽？牢記1個比例，咸香可口，放1年都不臭！

二、豬肉要不要洗？

臘肉容易發臭，主要就是豬肉沾了生水後，滋生了細菌，才會產生臭味。所以豬肉一定不要洗！不要沾生水。豬肉怎麼處理干凈呢？用菜刀在豬皮上刮一刮，把殘留的豬毛和油脂刮干凈，就可以了。

把五花肉切成三指寬的長條，放進一個干凈的盆子裡，倒入適量二鍋頭。

不能用水洗，但可以用白酒來洗，白酒可以消毒殺菌，去腥增香，而且揮發性很好，豬肉不會變質。用手不斷地揉搓，把二鍋頭塗抹到豬肉表面，揉均勻後靜置一會兒。