想吃泡芙不用買，4個雞蛋半碗麵粉，一燙一拌，個個空心又鬆脆

泡芙麵糊製作的基本方法：

泡芙麵糊的調製，直接影響泡芙的成敗，泡芙麵糊的調製一般要有兩個過程完成，一個是燙麵，具體的方法是將水、油脂、鹽等材料讓進鍋中或者容器中，上火煮開，等黃油完全融化後再倒入過篩後的麵粉，用木勺或者刮刀快速攪拌，直至麵粉被燙熟，燙熟後關火，然後分多次加入蛋液攪拌均勻。不過不好把握這種方法，也可以將液體燒開後關火，倒入過篩後的麵粉攪拌至熟透，然後再挪到火上，開火稍稍加熱至麵糰成團，稍微晾涼後再加入蛋液攪拌均勻即可。

二是攪糊，方法是待麵糊晾涼後，將雞蛋分次加入到燙麵里，攪拌至麵糊能均勻緩慢地向下流，若麵糊流的過快，說明麵糊比較稀，相反說明雞蛋的量不夠。