排骨湯這樣燉最好喝，湯濃白肉軟爛，原汁原味，燉之前多做這2步

其實排骨在燉之前只要做好這2步，就可以直接放進砂鍋中燉煮了，但很多朋友都喜歡燉出來的排骨湯是奶白色的，所以燉之前要先把排骨放在加了油的鍋中煎一下，然後沖入熱水，大火煮開，其實奶白色的湯汁就是乳化後的脂肪，油和水相互結合形成了乳濁液，所以油煎是為了逼出排骨中的脂肪，然後沖入熱水，在高溫的條件下才能促進乳濁液的形成，如果想燉出奶白色的湯汁，加冷水是不行的，加熱水還需要開大火煮一下，讓油和水更好的融合在一起，加熱水還有一個好處，就是能讓燉出來的排骨更軟爛，原因和之前焯水之後清洗要用熱水的原因是一樣的，了解上面這幾點，自己在家就能燉出湯色奶白無腥味的排骨湯了，喜歡的朋友可以試試！