分享10道家常素菜，讓你吃肉的味道，好吃不油膩

第三道：爽口菠菜

所需材料：菠菜半把，粉絲一把（約50克）雞蛋兩個，胡蘿蔔半根，生花生米30克，大蒜2瓣，白芝麻適量。涼拌汁：生抽3勺，米醋2勺，香油少許，白糖少許，鹽適量，辣椒粉花椒粉適量，老乾媽適量。（勺的量是陶瓷的那種湯匙）

步驟1.菠菜去掉根莖後洗凈（不用再切） ，粉絲提前泡發，花生米洗乾淨晾乾，胡蘿蔔洗乾淨切成絲，雞蛋磕入碗中攪散備用。

步驟2.鍋中倒適量油，倒入少許蛋液，晃動鍋子，蛋液鋪勻鍋子即可，小火煎熟後取出，重複動作繼續煎雞蛋餅，待雞蛋餅稍涼後，每個捲起，切絲備用。

步驟3.炸花生米（懶得炸可以買現成的），鍋中倒入少許油，放入生花生米後保持小火不停翻炒3-5分鐘，直到花生米皮開裂，再稍微炒會，注意別糊了，倒入盤中，撒少許鹽，拌勻。

步驟4.燒一鍋開水，放入粉絲，焯熟，撈出備用。

步驟5.留著煮粉絲的水，再次煮開，放入菠菜和胡蘿蔔，煮20秒左右即可（菠菜中的維生素c不耐高溫，焯的時間要短），撈出過下涼水備用（記得把菠菜中的水分擠干）

步驟6.全部製作好的材料放入盤中擺好。

步驟7.調汁水：切好的蒜末放碗中，加入生抽，兩勺米醋，根據個人口味倒入適量的鹽、糖、香油，喜歡辣的可再加勺老乾媽。再加一勺辣椒麵一勺花椒粉混合後，燒點熱油淋上去。

步驟8.把涼拌汁和熱油淋過的辣椒粉花椒粉倒在菜上，撒適量熟芝麻（沒有可以不放），拌勻即可（推薦直接手抓拌勻，注入靈魂）