2個香橙，4個雞蛋，教你孩子愛吃的糕點，1分鐘學會，營養又好吃

全蛋蛋糕就是使用蛋清與蛋黃，除此之外還要加入適量的液體，如牛奶、水或者油脂等，之前的文章也分享過全蛋打發有「全蛋打法」和「分蛋打法」，一直在講蛋糕的打發過程會影響成品的口感和外觀，這裡來講一下兩種打發需要注意的事項。

全蛋打發是一種烘焙中常用的攪打手法，它與分蛋打法相比較就是省事，不需要進行蛋清與蛋黃分離後再進行打法，而是直接全蛋攪打，不過相對於分蛋打發來說全蛋打法難度會更高一些，因為蛋黃中的脂質物質會破壞蛋白中的氣泡，所以打法的時間比較長，打好後穩定性也比較差。

全蛋打發需要技巧，一是打發時最好隔水打發，全蛋在40度左右是攪打最容易成功的，隔水的溫水保持在40度左右，打發過程中，水溫如果降低了，就再添加一點熱水，保持水溫始終在40度左右。二是打發時加入足量的白砂糖，會更容易讓全蛋打發成功，打發好以後的氣泡也會相對更穩定一些。如果掌握不好這樣的全蛋打發，那就將雞蛋分開，先將蛋清打發好，再加入蛋清攪拌，這樣的失敗率是最低的。